Paccot - Domaine La Colombe

Het gaat niet om het toepassen van een techniek om het leven beter onder de knie te krijgen en betere wijnen te produceren; integendeel, het gaat erom je te laten inspireren en vertrouwen te hebben in de dynamiek van het leven, om... te leren leven!

Dit vraagt om een samenwerking tussen de aandacht van de mens en wat de natuur biedt. Het is een terugkeer naar het observeren en begrijpen van de betoverende diversiteit van de natuur, het is geen simpele "laisser-faire" benadering - levende wijn is geen wilde wijn. We zijn in beschaafde wijn, wijn van emotie. Genoeg gedoe en overdreven beleefdheid dus.
Maak ruimte voor authenticiteit.

De biologisch-dynamische methode, die sinds 1999 geleidelijk is ingevoerd, wordt nu in de hele wijngaard toegepast.

Het onderhoud van de bodem gebeurt met mechanische middelen, zonder enige chemische onkruidverdelger, om het microbiële leven ervan te behouden. We composteren onze eigen draf, vermengd met mest, een jaar lang voordat we het teruggeven aan onze wijnstokken. We accentueren onze inspanningen op het gebied van snoei- en ontkiemingsmethoden, voor een betere gezondheid en dus een betere veroudering van onze wijnstokken.

We hebben het gebruik van insecticiden geëlimineerd en hebben zo de terugkeer van natuurlijke vijanden mogelijk gemaakt. De behandelingsproducten die worden gebruikt voor de bescherming van de wijngaard zijn alleen Bordeaux-mengsels, zwavel, biodynamische preparaten en kruideninfusies zoals brandnetel, ready- of duizendblad.

De oogst is handmatig, in kleine opengewerkte kratten totdat ze naar de pers gaan.

Het sorteren, met een strikte scheiding van de verschillende kwaliteiten, gebeurt op de stronk. Het persen gebeurt langzaam met een pneumatische pers. We voeren een statische bezinking uit, waarna de fermentatie op natuurlijke wijze plaatsvindt met de gisten die op onze druiven zitten. Aan het einde van de rijping voegen we, afhankelijk van de levensduur van elke wijn en niet systematisch, een redelijke dosis zwavel toe tijdens het bottelen. Deze teeltmethode, die de bodem, de plant en de mens respecteert, laat het karakter van elk van onze wijnen en terroirs beter tot uiting komen. Er zijn natuurlijk geen bepalende gebaren die alles doen, het is een complex geheel van verschillende keuzes en weloverwogen acties.