Lokale wijnen, vleeswaren en kazen

Monban biedt een authentieke ervaring in de Proseccoheuvels en wordt door Slow Wine erkend als een van de beste wijnhuizen in de regio. Het ligt in het hart van de heuvels van Conegliano en Valdobbiadene, op slechts een paar minuten van Conegliano, op een prachtig landgoed waar ook de Montalban-toren uit de 15e eeuw staat. Hoewel Monban in het hart van de regio ligt, is het allesbehalve een typisch Prosecco-wijnhuis.
Matteo komt uit een van de meest gerenommeerde families in de regio, met een wijnbouwtraditie die teruggaat tot 1542. Ondanks de mogelijkheid om in het familiewijnhuis te werken, koos hij ervoor om zijn eigen visie te volgen en zich te wijden aan een kleinschalige realiteit die volledig werd gevormd door zijn filosofie.
Zijn aanpak van wijnmaken is geïnspireerd op het verleden: spontane fermentatie, minimaal gebruik van sulfieten en geen filtratie. De wijnen worden gevinifieerd in de historische kelder, waarbij gebruik wordt gemaakt van de originele betonnen tanks uit de jaren zestig.
De jaarlijkse productie is beperkt tot slechts 10.000 flessen en bestaat voornamelijk uit stille wijnen en Colfondo, een traditionele wijnstijl met hergisting op fles, die nu vrijwel volledig is vervangen door de Charmat-methode (fermentatie in een autoclaaf).