Tenuta La Marchesa

Gelegen in een gebouw voor de villa, past de kelder van de Marchesa in Gavi harmonieus op architectonisch niveau en neemt enkele van de architecturale elementen op die de monumentale constructie in de gevel naar de villa kenmerken.
Het persen vindt plaats met de Bucher, machines voor zacht persen door een rubberen long die langzaam opzwelt, waardoor het breken van de altijd zeer delicate aromatische moleculen wordt vermeden.
In witte wijnen wordt de vrije uitloop, na het persen door eenvoudig decanteren met een temperatuurdaling, gescheiden en gevinifieerd met geselecteerde lokale gisten, in staal op niet meer dan 18 graden, om de aromatische terpenen te behouden, die door hun aard , zijn zeer vluchtig en zouden bij fermentatie bij normale temperatuur met de kooldioxidemoleculen worden verwijderd.
Een centraal koelsysteem zorgt voor een constante temperatuur. Aan het einde van de gisting zorgt een rijping van 2 maanden voor de white label Gavi, 6 maanden voor de Gold-kwaliteit, voor de perfecte balans van de wijn.
Voor het bottelen, gedaan onder vacuüm, zorgt de koude stabilisatie ervoor dat de wijn geen verdere neerslag krijgt.
In rode wijnen worden de druiven, nadat ze zijn geoogst, gedurende 24 uur op een lage temperatuur gebracht om de aroma's te extraheren en vervolgens gefermenteerd door zuurstof in te blazen bij elke overpomping, om de aanwezige tannines te verzachten.
Een lange rijping van minimaal een jaar in staal zorgt voor de perfecte kwaliteit van de wijn.
De rode wijnen van de Marchesa zijn soepele wijnen met veel structuur en intense fruitige aroma's. Ze zijn ook perfect als zomerwijnen.