Trilogie Proeverij

Edmond Besserat richtte in 1843 het eerste Huis Besserat op in Aÿ. Zelf afkomstig uit Hautvillers, bouwde hij zijn expertise op door gepersonaliseerde cuvées en assemblages te creëren. Hij werkte aan kwaliteit en zocht vooral naar elegantie, finesse en lichtheid. Op een dag, door toeval of simpelweg door het leven, ontmoetten Edmond Besserat, de kleinzoon, en Yvonne Méric de Bellefon, van de adel uit de Champagne, elkaar.

In 1920 zou hun huwelijk het begin zijn van de legende van het Huis Besserat de Bellefon. Het nieuwe merk was geboren.
In 1930 daagde de Directeur van de Samaritaine de Luxe in Parijs Victor Besserat, de broer van Edmond, de tweede van die naam, uit om een licht mousserende Champagne te ontwikkelen, met een kleine schuimkraag en veel finesse om ideaal een hele maaltijd te begeleiden. Om aan dit verzoek te voldoen en zijn weddenschap te winnen, besloot Victor de techniek van het maken van crémant te gebruiken. De Crémant des Moines, het juweel van het Huis Besserat de Bellefon, was geboren.
De ongelooflijke lichtheid van het schuim komt voort uit een uniek proces in de Champagne. Het Huis gebruikt minder liqueur de tirage, wat leidt tot een lichtere en luchtigere schuimvorming, waardoor Besserat de Bellefon bubbels krijgt die 30% fijner zijn dan die van een traditionele Champagne. Geschonken in een flûte geeft het de formidabele indruk van "cremeren".

Veel jaren later, toen de benaming "Crémant" niet langer in gebruik was in de Champagne, nam de wijn de naam aan die nog steeds in ieders geheugen gegrift staat: "la