Clotilde Davenne, dochter van Bourgondië, groeide op op het platteland, aan de voet van de Morvan.
Deze kindertijd in de natuur vormde de basis voor zijn gevoelige benadering van de wereld. Alles is aanwezig: geuren, smaken, kleuren, in een mix van sensaties die elke dag vernieuwd worden.
Met haar neus in de lucht en haar smaakpapillen alert leert ze plantengeuren kennen: linde, acacia, munt, gemalen kruiden, weideroos, vochtig struikgewas...
Er zijn er ook uit de tuin: artisjokken, erwten, bonen, die ze vaak ter plekke fijnmaakte.
Spelletjes in de boomgaard: kersen, pruimen, frambozen en noten, tot terug in de keuken: jam, kwark, gebak... Reuklaagjes die heerlijk zijn.
Later wil Clotilde profiteren van dit zintuiglijke potentieel: wijn maken, een beroep. Zo besloot ze oenologie te gaan studeren.
Als jonge afgestudeerde begon ze met de rode wijnen van Beaujolais, ontdekte ze de sprankelende wijngaarden van Californië, voordat ze terugkeerde om de witte wijnen van Bourgondië te laten acclimatiseren in Chablis.
Ze is keldermanager en probeert de terroirs tot uitdrukking te brengen in de wijnen die ze sinds 1989 maakt. In 1992 plantte Clotilde haar eerste chardonnays.
Sindsdien heeft ze, uit passie voor het land en het leven, haar wijnstokken met de grootste aandacht verbouwd en verzorgd.
Het landgoed beschikt vandaag de dag over 3o hectare aan kleine percelen met wijnstokken, van verschillende druivensoorten en leeftijden, verspreid over de dorpen Chablis, Saint-Bris en Irancy.
Google Maps
Waze
Plans
